Побалуйте себя какао, сырым и темным шоколадом, где пикантный вкус соответствует замечательной пользе для здоровья. Это всеобъемлющее исследование углубляется в удивительные и научно поддерживаемые преимущества этих любимых угощений. От их богатого антиоксидантного содержания до их здоровья сердца Cacao и его производных являются удовольствием для вкусовых рецепторов и роскошь для здоровья. Являетесь ли вы поклонником шоколада или энтузиастом здоровья, узнайте, как эти разновидности шоколада могут способствовать более здоровому образу жизни, улучшить ваше настроение и обеспечить защитные преимущества от различных проблем со здоровьем. 

Происхождение какао

Первоначальное название растения какао Теоброма Какао, где Теоброма (с латыни) означает еду богов. Слово какао получено из ацтекского слова какахуатл, То есть бон какао -дерева. Таким образом, полное имя Теоброма Какао Приводит к мощному утверждению: Какао - это еда богов. Высокая оценка и репутация какао поступают из его уникальных ингредиентов, которые, как известно, обладают афродизиачными свойствами (например, метилксантин, теобромин, фенилэтиламин и анандамид).

Какао является ключевым ингредиентом в шоколаде. Из -за своих мощных ингредиентов шоколад также известен как «наркотик», который может метафорически открыть сердце, уменьшить стресс и увеличить счастье. 

Шоколад также использовался с 16 -го века до В начале 20 -го века как лекарство, чтобы облегчить многие симптомы от усталости до проблем с пищеварением.(1) Термин шоколад происходит из ацтекского слова xocolatl, что означает «горькая вода». Шоколад потреблялся как минимум с 460 г. н.э., изготовленный из бобов из Теоброма Какао Дерево, родом из Центральной Америки и северной Южной Америки.(2)  

В чем разница между какао и какао?

Cacao относится к любым продуктам Cacao, которые являются «сырыми» (нестабильно). Они включают в себя какао, сырой порошок какао и какао в сыром шоколаде. «Какао» получен из OLMEC и последующих языков майя (Какав). 

Какао часто используется в традиционном шоколаде. Это относится к какао -бобам (или порошке), жареным при высоких температурах. Жарели истощает антиоксидантную активность в какао на 10–60 %, в зависимости от времени жарки и температуры. Слова какао или какао часто используются взаимозаменяемо в научных публикациях и в списках пищевых продуктов, таких как шоколад, ингредиенты.(3) 

Коммерческий молочный шоколад не оптимальный. Он содержит только низкий уровень какао и других ингредиентов, таких как сахар, молоко и даже глютен. Более здоровый вариант (сырой шоколад) в последнее время стал популярной альтернативой для коммерческих шоколадных продуктов. Сырой шоколад изготовлен из (в основном) невздренных бобов какао, масло какао (масло теобромы) и низкого уровня некоторого подсластителя, который не является белым сахаром (например, стевия, тростник, кокосовый сахар, ксилитол или Лукума).  

Полезные питательные вещества в темном и сыром шоколаде и их влияние на функцию мозга и психическое здоровье

• Какао высокий в Биологически активные флавоноиды (например, флаванол), найденный в таких продуктах, как чай, красный виноград и ягоды. Флавоноиды связаны с различными преимуществами для здоровья благодаря их высокой антиоксидантной способности и полезным влиянием на передачу сигналов клеток в мозге, что может улучшить скорость мышления, память и когнитивную функцию и защитить мозг от воспаления и деменции.(4-5) 
• Диетические флавоноиды и антиоксиданты В темном шоколаде связаны с улучшенной памятью и замедляют умственное снижение старости. В некоторых исследованиях какао даже называется нутрицевтикой (то есть пищевым продуктом, который показывает дополнительные преимущества для здоровья, такие как предотвращение заболевания).(6) 
• Богатый флаванолом какао Также было показано, что он увеличивает кровоток мозга и потребление кислорода и стимулирует рост нервных клеток.(7) 
• Какао содержит метилксантины, такие как теобромин и кофеин, которые являются стимуляторами и могут повысить настороженность, время реакции и психомоторные функции, особенно в уставшем состоянии или после лишения сна.(8) 
• Какао содержит β-фенилтиламин (горох), который действует как нейротрансмиттер (следа амина)(9) В мозге, как и дофамин и серотонин, опосредуя эффекты повышения настроения, сходные с высоким бегуна.(10) Он также обладает нейропротекторными эффектами в мозге.(11) 
• Какао содержит Анандамид, эндоканнабиноид и нейротрансмиттер, который влияет на эндоканнабиноидную систему в мозге.(12) Следовательно, это может облегчить беспокойство и способствовать эйфории.(13) 
• Примечание. Обработанное какао (темный шоколад) имеет только следы анандамида по сравнению с сырым какао (или сырым шоколадом). 
• Слово Ананда (ср. Анандамид) от санскрита и означает блаженство или радость.  

Другие разнообразные преимущества для здоровья какао

Какао, сырой шоколад и темный шоколад известны своими преимуществами для здоровья, многие из которых были поддержаны научными исследованиями.  

1. Сердечно -сосудистые здоровья: Исследования показали, что флавоноиды в темном шоколаде и какао могут улучшить здоровье сердца, снижая кровяное давление, улучшая приток крови до сердца и мозга и делая тромбоциты к крови менее липкими и способными сдвигаться.(14-15)
2. Улучшенный профиль холестерина: Потребление темного шоколада было связано с улучшенными профилями холестерина, такими как повышение ЛПВП (хороший холестерин) и снижение уровня окислительного ЛПНП (плохого холестерина) в крови.(16-17)
3. Сахар в крови и чувствительность к инсулину: Некоторые исследования показывают, что темный шоколад может улучшить чувствительность к инсулину и снизить риск диабета.(18-19)
4. Здоровье кожи: Биологически активные соединения в темном шоколаде также могут принести пользу коже. Флавоноиды могут защитить от повреждения солнца, улучшить кровоток и увеличить плотность кожи и увлажнения.(20)
5. Снижение воспаления: Какао обладает противовоспалительными свойствами, которые могут быть полезны для снижения воспаления в организме, потенциально помогая смягчить некоторые хронические воспалительные состояния и даже уменьшить боль.(21)
6. Здоровье кишечника: Темный шоколад также может влиять на здоровье кишечника, способствуя росту полезных бактерий в кишечнике, что важно для общего здоровья.(22-24)
7. Потенциальная профилактика рака: Некоторые исследования показывают, что антиоксиданты в какао и темном шоколаде могут обладать защитными свойствами, хотя в этой области необходимы дополнительные исследования.(25)

Выбор высококачественного шоколада и какао на рынке

• Выберите высококачественный сырой шоколад (какао), когда это возможно
• Выберите шоколад с содержанием какао не менее 70 %. Это обеспечивает низкое содержание сахара и высокого антиоксидантного содержания в продукте. Как правило, всегда проверяйте, что какао/ какао является первым ингредиентом в списке. 
• Используйте одноориген, органический шоколад, чтобы избежать искусственных подсластителей и добавленных химикатов. 
• Чем ниже содержание сахара, тем лучше. 
• Высококачественный шоколад свободен от молока и глютена. 
• Иногда производители добавляют транс -жиры (например, гидрогенизированное масло) в шоколад, чтобы улучшить срок службы раковины; Избегайте таких шоколадов, поскольку они имеют вредное воздействие на здоровье (особенно для сердечно -сосудистой системы).(26)
• Избегайте щелочного или голландского темного шоколада, потому что эти процессы снижают уровень антиоксидантов в шоколаде (проверьте список ингредиентов для «какао, обрабатываемого щелочными»).(27)
• Избегайте брендов темного шоколада с высоким содержанием кадмия и свинца.
• Избегайте шоколада, приготовленного из коммерческих бобов какао из Латинской Америки, если вы хотите уменьшить потребление кадмия (Одиночное происхождение и органические сертифицированные в порядке).(28)
• Избегайте шоколада, приготовленного из бобов какао, происходящих из Нигерии, если вы хотите уменьшить потребление свинца.(29) 

Заключение

Таким образом, какао, сырой шоколад и темный шоколад предлагают уникальную смесь пользы для здоровья, помимо их неотразимого вкуса. Эти шоколадные сорта, особенно в более темных, более чистых формах, могут значительно способствовать здоровью сердечно-сосудистых заболеваний, психическому благополучию и защите кожи. Их богатый антиоксидантный профиль и противовоспалительные свойства еще больше усиливают их статус полезного дополнения к диете, заботящейся о здоровье. В то время как умеренность является ключевой из-за их содержания калорий, включая эти шоколадные конфеты в вашем рационе, может быть восхитительным способом поддержать общее здоровье и благополучие и воспользоваться вашим днем ​​в прекрасном виде :) 

Научные ссылки:

1. Dillinger, T. et al. (2000). Пища богов: лекарство от человечества? Культурная история лекарственного и ритуального использования шоколада. Журнал питания 30 (Supp 8): 2057s - 2072s.
2. Seligson, F. & Krummel, D. & Apgar, J. (1994). Узоры потребления шоколада. Американский журнал клинического питания 60 (Supp 6): 1060S - 1064S.
3. Di Mattia, C. & Sacchetti, G. & Mastrocola, D. & Serafini, M. (2017). От какао до шоколада: влияние обработки на антиоксидантную активность in vitro и влияние шоколада на антиоксидантные маркеры in vivo. Границы в иммунологии 8: 1207.
4. Scholey, A. & Owen, L. (2013). Влияние шоколада на когнитивную функцию и настроение: систематический обзор. Обзоры питания 71 (10): 665–681.
5. Спенсер Дж. (2009). Флавоноиды и здоровье мозга: множественные эффекты, лежащие в основе общих механизмов. ГлинЭнес и питание 4 (4): 243.
6. Socci, V. & Tempesta, D. & Desideri, G. & de Gennaro, L. & Ferrara, M. (2017). Усиление человеческого познания с помощью какао -флавоноидов. Границы в питании 4: 19.
7. Francis, S. & Head, K. & Morris, P. & Macdonald, I. (2006). Влияние богатого флаванолом какао на реакцию FMRI на когнитивную задачу у здоровых молодых людей. Журнал Сердечно -сосудистая фармакология 47 (Supp 2): 215–220.
8. Smit, H. & Gaffan, E. & & Rogers, P. (2004). Метилксантины являются психофармакологически активными составляющими шоколада. Психофармакология 176 (3–4): 412–419.
9. Lindemann, L. & Hoener, M. (2005). Ренессанс в Trace Amines, вдохновленные новой семьей GPCR. Тенденции в фармакологической науке 26 (5): 274–281. Обзор.
10. Szabo, A. & Billett, E. & Turner, J. (2001). Фенилэтиламин, возможная связь с антидепрессантными эффектами физических упражнений? Британский журнал спортивной медицины 35 (5): 342–343.
11. Нелиг, А. (2013). Нейропротекторное влияние какао -флаванола и его влияние на когнитивные показатели. Британский журнал клинической фармакологии 75 (3): 716–727.
12. Di Tomaso, E. & Beltramo, M. & Piomelli, D. (1996). Мозговые каннабиноиды в шоколаде. Природа 382 (6593): 677–678.
13. Gaetani, S. et al. (2009). Эндоканнабиноидная система как мишень для новых анксиолитических и антидепрессантов. Международный обзор нейробиологии 85: 57–72.
14. Hodgson, J. & Croft, K. (2006). Диетические флавоноиды: влияние на эндотелиальную функцию и артериальное давление. Журнал науки о еде и сельском хозяйстве 86: (15): 2492–2498.
15. Erdman Jr, J. & Carson, L. & Kwik-Uribe, C. & Evans, E. & Allen, R. (2008). Влияние какао -флаванолов на факторы риска сердечно -сосудистых заболеваний. Азиатско -Тихоокеанский журнал клинического питания 17 (Suppl 1): 284–287.
16. Mursu, J. et al.  (2004). Потребление темного шоколада увеличивает концентрацию холестерина ЛПВП, а шоколадные жирные кислоты могут ингибировать перекисное окисление липидов у здоровых людей. Свободная радикальная биология и медицина 37 (9): 1351–1359.
17. Wan, Y. et al. (2001). Влияние какао -порошка и темного шоколада на восприимчивость к окислительности ЛПНП и концентрации простагландина у людей. Американский журнал клинического питания 74 (5): 596–602.
18. Гринберг, Дж. (2015). Потребление шоколада и риск диабета. Клиническое питание 34 (1): 129-133.
    
19. Grassi, D. et al. (2008). Кровяное давление снижается, а чувствительность к инсулину увеличилась у глюкозы, непереносимых, гипертонических субъектов после 15 дней потребления темного шоколада с высоким полифенолом. Журнал питания 138 (9): 1671–1676.
20. Patel, N. & Jayswal, S. & Maitreya, B. (2019). Темный шоколад: потребление для здоровья человека. Журнал фармакогнозии и фитохимии 8 (3): 2887–2890.
21. Ellinger S. & Stehle, P. (2016). Влияние потребления какао на процессы воспаления - критический обзор рандомизированных контролируемых исследований. Питательные вещества 8 (6): 321.
22. Wiese, M. et al. (2019). Пребиотическое влияние ликопина и темного шоколада на кишечный микробиом с системными изменениями в метаболизме печени, скелетных мышцах и коже у людей с умеренно ожирением. Biomed Research International 2019: 4625279.
23. De Oliveira, V. et al. (2017). Темные полифенолы, богатые шоколадной и кишечной микробиотой: обзор литературы. Demetra: Alimentação, Nutrição & Saúde 12 (2): 399-409.
24. Tuohy, K. & Conterno, L. & Gasperotti, M. & Viola, R. (2012). Уничтожая микробиом кишечника человека с использованием целых растительных продуктов, полифенолов и/или волокна. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 60 (36): 8776–8782.
25. Maskarinec, G. (2009). Защитные свойства рака какао: обзор эпидемиологических данных. Питание и рак 61 (5): 573–579.
26. Hunter, J. & Zhang, J. & Kris-Etherton, P. (2010). Сердечно -сосудистые заболевания риск пищевой стеариновой кислоты по сравнению с транс, другими насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами. Американский журнал клинического питания 91 (1): 46–63. Обзор.
27. Payne, M. & Hurst, W. & Miller, K. & Rank, C. & Stuart, D. (2010). Влияние ферментации, сушки, жарки и голландской обработки на содержание эпикатехинов и катехинов в бобах какао и ингредиентах какао. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 58 (19): 10518–1027.
28. Abt, E. & Fong Sam, J. & Grey, P. & Robin, L. (2018). Кадмий и свинец в какао -порошке и шоколадных продуктах на рынке США. Пищевые добавки и загрязняющие вещества часть B С. 11 (2): 92–102.
29. Ранкин, С. и соавт. (2005). Загрязнение свинца в продуктах какао и какао: изотопные доказательства глобального загрязнения. Перспективы здоровья окружающей среды 113 (10): 1344–1348.