Il glutatione (il principale antiossidante)
Il glutatione (GSH) è un grande tripeptide composto da tre aminoacidi indipendenti (acido glutammico, cisteina e glicina). Agisce come antiossidante fondamentale in molti organismi come piante, funghi, protozoi, batteri ed esseri umani. La struttura del glutatione gli consente di agire sia come ossidante (GHS) sia come agente riducente (GSSG), regolando così la quantità ottimale di stress ossidativo nell'organismo. Tuttavia, i livelli di glutatione possono essere esauriti o significativamente ridotti se lo stress ossidativo dell'organismo è molto elevato e la capacità antiossidante plasmatica è chiaramente ridotta.
Immagine: Il glutatione e le sue conformazioni strutturali. (A) Struttura molecolare del glutatione, (B) le conformazioni estese e (C) quelle ripiegate.
Fonte: Mandal, P. & Shukla, D. & Govind, V. & Boulard, Y. & Ersland, L. (2017). Conformazioni del glutatione e implicazioni per la spettroscopia di risonanza magnetica in vivo. Giornale della malattia di Alzheimer 59 (2): 537–541.
Sintesi del glutatione
L'organismo sintetizza il glutatione da aminoacidi come la cisteina, l'acido glutammico e la glicina. Una diminuzione dell'apporto dietetico di questi elementi può portare a una carente formazione di glutatione. Il ruolo della cisteina in questa sintesi è critico, cioè agisce chimicamente come fattore limitante nella sintesi del glutatione se la cisteina non è ottenuta da una quantità sufficiente di cibo.
Il ruolo più importante del glutatione nell'organismo è la reazione catalizzata dalla glutatione perossidasi nei mitocondri delle cellule. Qui il perossido di idrogeno e i perossidi lipidici vengono ridotti dal glutatione a disolfuro di glutatione ossidato. Questo viene riconvertito in glutatione dall'enzima glutatione disolfuro reduttasi tramite la molecola NADPH.cioè la reazione consuma energia. Il rapporto tra glutatione (GSH) e disolfuro di glutatione (GSSG) riflette il potenziale di ossido-riduzione intracellulare.
Altri ruoli importanti del glutatione nell'organismo sono:
- Regola la produzione e il riciclo dell'ossido nitrico
- Utilizzato nei processi di sintesi e riparazione del DNA
- Partecipa alla sintesi proteica, al trasporto degli aminoacidi e all'attivazione di molti enzimi
- Necessario per il metabolismo del ferro
- Necessario per la morte cellulare controllata e programmata (apoptosi) e nel normale processo di crescita cellulare
- Rimozione ed eliminazione dei metalli pesanti
- Eliminazione delle cellule cancerogene
- Regolazione della funzione immunitaria e dell'attivazione delle cellule T
I seguenti fattori contribuiscono alla riduzione dei livelli di glutatione:
- Stress cronico
- Ferite e traumi
- Stress ossidativo e radicali liberi dell'ossigeno
- Accumulo di tossine nell'organismo
- Inquinamento
- Cattiva alimentazione e apporto di nutrienti
- Radiazioni
- Invecchiamento
- Infezioni
- Consumo eccessivo di alcol
- Fumo
- Difetti genetici
Disregolazione del glutatione può aumentare il rischio delle seguenti malattie e condizioni:
- Diabete
- Fibrosi polmonare
- Fibrosi epatica
- Malattia epatica alcolica
- Endotossicosi
- Danno epatico colestatico
Riassunto dei nutrienti e degli alimenti che favoriscono livelli ottimali di glutatione:
- Acido alfa lipoico: 300 mg 3 volte al giorno; 200-600 mg al giorno
- Verdure di brassica: 250 g/giorno
- Curcumina: Dosi fino a 12 g/die sicure; 1-2 g/die hanno dimostrato di avere effetti benefici sulla capacità antiossidante; maggiore biodisponibilità con la piperina.
- Succhi di frutta e verdura: 300-400 ml al giorno
- Glutatione (liposomiale): 500-1000 mg/giorno
- Glicina: 100 mg/kg/giorno
- Tè verde: 4 tazze al giorno
- N-acetilcisteina: 600-1200 mg/die in dosi divise, ma studi hanno dimostrato l'efficacia di dosi fino a 6000 mg/die.
- Acidi grassi Omega-3: 4000 mg/giorno
- Salmone: 150 g due volte alla settimana
- Selenio: 247 μg/die di lievito arricchito di selenio; 100-200 ug/die
- Vitamina C: 500-2000 mg/giorno
- Vitamina E: 100-400 UI/giorno
- Proteine del siero di latte: 40 g/giorno
Questo è un elenco tratto dallo studio del 2019 che riassume tutti i nutrienti che favoriscono il glutatione. Tuttavia, non è significativo e nemmeno saggio utilizzare tutti questi composti contemporaneamente. L'approccio migliore è quello di investire in alimenti integrali e fitonutrienti, mentre l'integrazione viene utilizzata quando è necessario per sostenere la produzione di glutatione.
Alla sintesi del glutatione contribuiscono anche numerosi altri fattori nutrizionali come il selenio, la tiamina, la riboflavina, la piridossina, la cobalamina, i folati e i minerali come il magnesio e lo zinco, che aiutano il processo di metilazione.
Immagine: Sintesi epatica del glutatione e substrati nutrizionali, cofattori e altri nutrienti che influenzano il metabolismo.
Fonte: Minich, D. & Brown, B. (2019). Una revisione dei (fito)nutrienti alimentari per il supporto del glutatione. Nutrienti 11 (9): 2073.
Il glutatione può essere assunto anche come integratore alimentare. Tuttavia, in base a studi precedenti, il suo assorbimento non è molto efficiente e non sono stati osservati effetti di riduzione dello stress ossidativo. a meno che il glutatione non venga "impacchettato" in forma liposomiale (liposomi). Uno studio randomizzato pubblicato nel 2015 ha mostrato per la prima volta che l'integrazione di glutatione ridotto (GSH) per via orale è efficace nell'aumentare i livelli di glutatione intracellulare (250-1000 mg/giorno).
Ancora, il glutatione liposomiale aumenta i livelli di glutatione cellulare in modo ancora più efficace. Tuttavia, sono ancora necessarie ulteriori ricerche sugli integratori di glutatione per confermare i potenziali effetti benefici del glutatione orale nell'organismo.
///
