Hemmottele kaakaota, raakaa ja tummaa suklaata, joissa suolainen maku kohtaa merkittävät terveyshyödyt. Tämä kattava tutkimus tutkii näiden rakastettujen herkkujen yllättäviä ja tieteellisesti tukemia etuja. Kaakao ja sen johdannaiset ovat rikkaasta antioksidanttipitoisuudestaan ​​sydänterveellisiin ominaisuuksiinsa iloa makuhermoille ja ylellisyyttä hyvinvointiin. Olitpa sitten suklaan ystävä tai terveydestä kiinnostunut, selvitä, kuinka nämä suklaalajikkeet voivat edistää terveellisempää elämäntapaa, parantaa mielialaasi ja tarjota suojaavia etuja erilaisilta terveysongelmista.

Kaakaon alkuperä

Kaakaokasvin alkuperäinen nimi on Theobroma cacao , jossa Theobroma (latinasta) tarkoittaa jumalten ruokaa. Sana kaakao on johdettu atsteekkien sanasta cacahuatl, joka tarkoittaa kaakaopuun papua. Siten koko nimi Theobroma cacao johtaa voimakkaaseen lausuntoon: kaakao on jumalien ruokaa. Kaakaon korkea arvostus ja maine johtuvat sen ainutlaatuisista ainesosista, joilla tiedetään olevan afrodisiaakin ominaisuuksia (esim. metyyliksantiini, teobromiini, fenyylietyyliamiini ja anandamidi).

Kaakao on suklaan tärkein ainesosa. Tehokkaiden ainesosien ansiosta suklaa tunnetaan myös "rakkaushuumeena", joka voi metaforisesti avata sydämen, vähentää stressiä ja lisätä onnellisuutta.

Suklaata käytettiin myös 1500-luvulta 1900-luvun alkuun lääkkeenä monien oireiden lievittämiseen väsymyksestä ruoansulatusongelmiin. (1) Termi suklaa tulee atsteekkien sanasta xocolatl , joka tarkoittaa "katkeraa vettä". Suklaata on kulutettu ainakin vuodesta 460 lähtien, ja se on valmistettu Keski-Amerikasta ja Pohjois-Etelä-Amerikasta kotoisin olevan Theobroma-kaakaopuun papuista. (2)

Mitä eroa on kaakaolla ja kaakaolla?

Kaakaolla tarkoitetaan kaikkia kaakaotuotteita, jotka ovat "raakoja" (lämmittämättömiä). Näitä ovat kaakaonpurkit, raakakaakaojauhe ja kaakao raakasuklaassa. "Cacao" on johdettu Olmecista ja myöhemmistä mayojen kielistä (kakaw).

Kaakaota käytetään usein perinteisessä suklaassa. Se viittaa korkeissa lämpötiloissa paahdettuihin kaakaopapuihin (tai jauheeseen). Paahtaminen heikentää kaakaon antioksidanttiaktiivisuutta 10–60 % paahtoajasta ja lämpötilasta riippuen. Sanoja kaakao tai kaakao käytetään usein vaihtokelpoisina tieteellisissä julkaisuissa ja elintarvikkeiden, kuten suklaan, ainesosaluetteloissa. (3)

Kaupallinen maitosuklaa ei ole optimaalinen. Se sisältää vain vähän kaakaota ja muita ainesosia, kuten sokeria, maitoa ja jopa gluteenia. Terveellisestä vaihtoehdosta (raakasuklaa) on viime aikoina tullut suosittu vaihtoehto kaupallisille suklaatuotteille. Raakasuklaa on valmistettu (enimmäkseen) paahtamattomista kaakaopavuista, kaakaovoista (Theobroma oil) ja vähäisestä määrästä makeutusainetta, joka ei ole valkoista sokeria (kuten stevia, ruokosokeri, kookossokeri, ksylitoli tai lucuma).

Tumman ja raakasuklan hyödylliset ravintoaineet ja niiden vaikutus aivotoimintaan ja mielenterveyteen

• Kaakaossa on runsaasti bioaktiivisia flavonoideja (kuten flavanolia), joita löytyy elintarvikkeista, kuten teestä, punaisista viinirypäleistä ja marjoista. Flavonoidit liittyvät erilaisiin terveyshyötyihin korkean antioksidanttikapasiteetin ja suotuisan vaikutuksensa ansiosta aivojen solujen signaalinvälitykseen, mikä voi parantaa ajattelunopeutta, muistia ja kognitiivisia toimintoja sekä suojata aivoja tulehdukselta ja dementialta. (4-5)
• Ruokavalion flavonoidit ja antioksidantit tummassa suklaassa liittyvät parantuneeseen muistiin ja hidastettuun henkiseen rappeutumiseen vanhuudessa. Joissakin tutkimuksissa kaakaota kutsutaan jopa ravintoaineeksi (eli elintarviketuotteeksi, jolla on ylimääräisiä terveyshyötyjä, kuten sairauden ehkäisy). (6)
• Flavanolirikkaan kaakaon on myös osoitettu lisäävän aivojen verenkiertoa ja hapenkulutusta sekä stimuloivan hermosolujen kasvua. (7)
• Kaakao sisältää metyyliksantiineja, kuten teobromiinia ja kofeiinia , jotka ovat piristeitä ja voivat parantaa vireystilaa, reaktioaikoja ja psykomotorisia toimintoja, erityisesti väsyneessä tilassa tai unen puutteen jälkeen. (8)
• Kaakao sisältää β-fenyylietyyliamiinia (PEA) , joka toimii välittäjäaineena (pieni amiini) (9) aivoissa, aivan kuten dopamiini ja serotoniini, välittäen mielialaa parantavia vaikutuksia, jotka ovat samanlaisia ​​kuin juoksijan huippu. (10) Sillä on myös hermoja suojaavia vaikutuksia aivoissa. (11)
• Kaakao sisältää anandamidia , endokannabinoidia ja välittäjäainetta, joka vaikuttaa aivojen endokannabinoidijärjestelmään. (12) Siksi se voi lievittää ahdistusta ja edistää euforiaa. (13)
• Huomautus: Käsitellyssä kaakaossa (tummassa suklaassa) on vain pieniä määriä anandamidia verrattuna raakakaakaoon (tai raakasuklaaseen).
• Sana Ananda (vrt. anandamidi ) on sanskritista ja tarkoittaa autuutta tai iloa.

Muita kaakaon erilaisia ​​terveysvaikutuksia

Kaakao, raakasuklaa ja tumma suklaa tunnetaan terveydellisistä eduistaan, joista monet ovat saaneet tukea tieteellisestä tutkimuksesta.

1. Sydän- ja verisuoniterveys : Tutkimukset ovat osoittaneet, että tumman suklaan ja kaakaon flavonoidit voivat parantaa sydämen terveyttä alentamalla verenpainetta, parantamalla verenkiertoa sydämeen ja aivoihin sekä vähentämällä verihiutaleiden tahmeutta ja hyytymistä . (14-15)
2. Parempi kolesteroliprofiili : Tumman suklaan nauttiminen on yhdistetty parantuneisiin kolesteroliprofiileihin, kuten HDL:n (hyvän kolesterolin) nousuun ja oksidatiivisen LDL:n (huono kolesteroli) tasojen laskuun veressä. (16-17)
3. Verensokeri- ja insuliiniherkkyys : Jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että tumma suklaa voi parantaa insuliiniherkkyyttä ja vähentää diabeteksen riskiä. (18-19)
4. Ihon terveys : Tumman suklaan bioaktiiviset yhdisteet voivat myös hyödyttää ihoa. Flavonoidit voivat suojata auringon vaurioilta, parantaa verenkiertoa ja lisätä ihon tiheyttä ja kosteutta. (20)
5. Vähentynyt tulehdus : Kaakaolla on anti-inflammatorisia ominaisuuksia, jotka voivat olla hyödyllisiä vähentämään tulehdusta kehossa, mikä saattaa auttaa lievittämään joitain kroonisia tulehdustiloja ja jopa vähentämään kipua. (21)
6. Suoliston terveys : Tumma suklaa voi myös vaikuttaa suoliston terveyteen edistämällä hyödyllisten bakteerien kasvua suolistossa, mikä on välttämätöntä yleisen terveyden kannalta. (22-24)
7. Mahdollinen syövän ehkäisy : Jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että kaakaon ja tumman suklaan antioksidanteilla saattaa olla syöpää suojaavia ominaisuuksia, vaikka tällä alalla tarvitaan lisää tutkimusta. (25)

Valitse torilta laadukasta suklaata ja kaakaota

• Valitse mahdollisuuksien mukaan korkealaatuista raakasuklaa (kaakao).
• Valitse suklaa, jonka kaakaopitoisuus on vähintään 70 %. Tämä takaa tuotteen alhaisen sokerin ja korkean antioksidanttipitoisuuden. Nyrkkisääntönä on aina tarkistaa, että kaakao/kaakao on listan ensimmäinen ainesosa.
• Käytä yksiperäistä, luomusuklaa välttääksesi keinotekoiset makeutusaineet ja lisätyt kemikaalit.
• Mitä pienempi sokeripitoisuus, sen parempi.
• Laadukas suklaa on maidoton ja gluteeniton.
• Joskus valmistajat lisäävät transrasvoja (esim. hydrattua öljyä) suklaaseen kestävyyden parantamiseksi; Vältä tällaisia ​​suklaita, koska niillä on haitallisia terveysvaikutuksia (erityisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään). (26)
• Vältä alkalisoitua tai hollantilaisprosessoitua tummaa suklaata, koska nämä prosessit vähentävät suklaan antioksidanttipitoisuutta (katso ainesosaluettelosta "alkalilla käsitelty kaakao"). (27)
• Vältä tummaa suklaata, joissa on paljon kadmiumia ja lyijyä.
• Vältä suklaata, joka on valmistettu kaupallisista kaakaopavuista Latinalaisesta Amerikasta, jos haluat vähentää kadmiumin saantia (yksittäinen alkuperä ja luomusertifioitu ovat kunnossa). (28)
• Vältä Nigeriasta peräisin olevista kaakaopavuista valmistettua suklaata, jos haluat vähentää lyijyn saantia. (29)

Johtopäätös

Yhteenvetona voidaan todeta, että kaakao, raakasuklaa ja tumma suklaa tarjoavat ainutlaatuisen sekoituksen terveyshyötyjä vastustamattoman maun lisäksi. Nämä suklaalajikkeet, erityisesti tummemmissa, puhtaammissa muodoissa, voivat edistää merkittävästi sydän- ja verisuoniterveyttä, henkistä hyvinvointia ja ihon suojaa. Niiden rikas antioksidanttiprofiili ja anti-inflammatoriset ominaisuudet vahvistavat entisestään niiden asemaa hyödyllisenä lisänä terveystietoiseen ruokavalioon. Vaikka maltillisuus on avainasemassa niiden kaloripitoisuuden vuoksi, näiden suklaiden sisällyttäminen ruokavalioon voi olla ilahduttava tapa tukea yleistä terveyttä ja hyvinvointia ja piristää päivääsi upealla tavalla :)

Tieteelliset viitteet:

1. Dillinger, T. et ai. (2000). Jumalten ruoka: parannuskeino ihmiskunnalle? Suklaan lääkinnällisen ja rituaalisen käytön kulttuurihistoria. The Journal of Nutrition 30 (Supp 8): 2057S–2072S.
2. Seligson, F. & Krummel, D. & Apgar, J. (1994). Suklaan kulutusmallit. The American Journal of Clinical Nutrition 60 (Supp 6): 1060S–1064S.
3. Di Mattia, C. & Sacchetti, G. & Mastrocola, D. & Serafini, M. (2017). Kaakaosta suklaaseen: Prosessoinnin vaikutus antioksidanttiaktiivisuuteen in vitro ja suklaan vaikutukset antioksidanttimarkkereihin in vivo. Frontiers in Immunology 8: 1207.
4. Scholey, A. & Owen, L. (2013). Suklaan vaikutukset kognitiiviseen toimintaan ja mielialaan: systemaattinen katsaus. Nutrition Reviews 71 (10): 665–681.
5. Spencer, J. (2009). Flavonoidit ja aivojen terveys: useita yhteisten mekanismien tukemia vaikutuksia. G enes and Nutrition 4 (4): 243.
6. Socci, V. & Tempesta, D. & Desideri, G. & De Gennaro, L. & Ferrara, M. (2017). Parantaa ihmisen kognitiota kaakaoflavonoideilla. Ravitsemuksen rajat 4: 19.
7. Francis, S. & Head, K. & Morris, P. & Macdonald, I. (2006). Flavanolirikkaan kaakaon vaikutus fMRI-vasteeseen kognitiiviseen tehtävään terveillä nuorilla. Journal of Cardiovascular Pharmacology 47 (Supp 2): 215–220.
8. Smit, H. & Gaffan, E. & & Rogers, P. (2004). Metyyliksantiinit ovat suklaan psykofarmakologisesti aktiivisia ainesosia. Psychopharmacology 176 (3–4): 412–419.
9. Lindemann, L. & Hoener, M. (2005). Uuden GPCR-perheen inspiroima hivenamiinien renessanssi. Trends in Pharmacological Science 26 (5): 274–281. Arvostelu.
10. Szabo, A. & Billett, E. & Turner, J. (2001). Fenyylietyyliamiini, mahdollinen yhteys harjoituksen masennuslääkkeisiin? British Journal of Sports Medicine 35 (5): 342–343.
11. Nehlig, A. (2013). Kaakaoflavanolin hermostoa suojaavat vaikutukset ja sen vaikutus kognitiiviseen suorituskykyyn. British Journal of Clinical Pharmacology 75 (3): 716–727.
12. di Tomaso, E. & Beltramo, M. & Piomelli, D. (1996). Aivokannabinoidit suklaassa. Nature 382 (6593): 677–678.
13. Gaetani, S. et ai. (2009). Endokannabinoidijärjestelmä uusien anksiolyyttisten ja masennuslääkkeiden kohteena. International Review of Neurobiology 85: 57–72.
14. Hodgson, J. & Croft, K. (2006). Ruokavalion flavonoidit: vaikutukset endoteelin toimintaan ja verenpaineeseen. Journal of the Science of Food and Agriculture 86 : (15): 2492–2498 .
15. Erdman Jr, J. & Carson, L. & Kwik-Uribe, C. & Evans, E. & Allen, R. (2008). Kaakaoflavanolien vaikutukset sydän- ja verisuonitautien riskitekijöihin. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition 17 (liite 1): 284–287.
16. Mursu, J. et ai. (2004). Tumman suklaan kulutus lisää HDL-kolesterolin pitoisuutta ja suklaan rasvahapot voivat estää lipidien peroksidaatiota terveillä ihmisillä. Vapaaradikaalibiologia ja lääketiede 37 (9): 1351–1359.
17. Wan, Y. et ai. (2001). Kaakaojauheen ja tumman suklaan vaikutukset LDL-hapetusherkkyyteen ja prostaglandiinipitoisuuksiin ihmisillä. The American Journal of Clinical Nutrition 74 (5): 596–602.
18. Greenberg, J. (2015). Suklaan nauttiminen ja diabeteksen riski. Clinical Nutrition 34 (1): 129-133.
    
19. Grassi, D. et ai. (2008). Verenpaine laskee ja insuliiniherkkyys lisääntyy glukoosi-intoleranssilla, verenpainetautia sairastavilla potilailla 15 päivän jälkeen, kun he ovat kuluttaneet runsaasti polyfenolia sisältävää tummaa suklaata. Ravitsemuslehti 138 (9): 1671–1676.
20. Patel, N. & Jayswal, S. & Maitreya, B. (2019). Tumma suklaa: kulutus ihmisten terveydelle. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry 8 (3): 2887–2890.
21. Ellinger, S. & Stehle, P. (2016). Kaakaon kulutuksen vaikutus tulehdusprosesseihin – kriittinen katsaus satunnaistetuista kontrolloiduista kokeista. Ravinteet 8 (6): 321.
22. Wiese, M. et ai. (2019). Lykopeenin ja tumman suklaan prebioottinen vaikutus suoliston mikrobiomiin ja systeemiset muutokset maksan aineenvaihdunnassa, luustolihaksissa ja ihossa kohtalaisen lihavilla henkilöillä. BioMed Research International 2019: 4625279.
23. de Oliveira, V. et ai. (2017). Tumma polyfenolirikas suklaa ja suoliston mikrobiota: kirjallisuuskatsaus. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde 12 (2): 399-409.
24. Tuohy, K. & Conterno, L. & Gasperotti, M. & Viola, R. (2012). Ihmisen suoliston mikrobiomia säätelee käyttämällä kokonaisia ​​kasviperäisiä ruokia, polyfenoleja ja/tai kuituja. Journal of Agricultural and Food Chemistry 60 (36): 8776–8782.
25. Maskarinec, G. (2009). Kaakaon syöpää suojaavat ominaisuudet: katsaus epidemiologisiin todisteisiin. Ravitsemus ja syöpä 61 (5): 573–579.
26. Hunter, J. & Zhang, J. & Kris-Etherton, P. (2010). Ruokavalion steariinihapon sydän- ja verisuonisairauksien riski verrattuna transrasvahappoihin, muihin tyydyttyneisiin ja tyydyttymättömiin rasvahappoihin. The American Journal of Clinical Nutrition 91 (1): 46–63. Arvostelu.
27. Payne, M. & Hurst, W. & Miller, K. & Rank, C. & Stuart, D. (2010). Käymisen, kuivaamisen, paahtamisen ja hollantilaisen prosessoinnin vaikutus kaakaopapujen ja kaakaon ainesosien epikatekiiniin ja katekiinipitoisuuteen. Journal of Agricultural and Food Chemistry 58 (19): 10518–1027.
28. Abt, E. & Fong Sam, J. & Gray, P. & Robin, L. (2018). Kadmium ja lyijy kaakaojauheessa ja suklaatuotteissa Yhdysvaltain markkinoilla. Elintarvikkeiden lisäaineet ja epäpuhtaudet Osa B Valvonta 11 (2): 92–102.
29. Rankin, C. et ai. (2005). Lyijyn saastuminen kaakaossa ja kaakaotuotteissa: isotooppinen näyttö maailmanlaajuisesta saastumisesta. Environmental Health Perspectives 113 (10): 1344–1348.