Dopřejte si kakaovou, raw a hořkou čokoládu, v níž se snoubí pikantní chuť s pozoruhodnými zdravotními účinky. Tento komplexní průzkum se zabývá překvapivými a vědecky podloženými výhodami těchto oblíbených pochoutek. Od bohatého obsahu antioxidantů po zdraví prospěšné vlastnosti pro srdce - kakao a jeho deriváty jsou potěšením pro chuťové pohárky a luxusem pro zdraví. Ať už jste milovníci čokolády, nebo nadšenci pro zdraví, zjistěte, jak tyto druhy čokolády mohou přispět ke zdravějšímu životnímu stylu, zlepšit vaši náladu a nabídnout ochranné účinky proti různým zdravotním problémům. 

Původ kakaa

Původní název rostliny kakaovníku je Theobroma cacao, kde Theobroma (z latiny) znamená jídlo bohů. Slovo kakao je odvozeno z aztéckého slova cacahuatl, což znamená kakaový bob. Celý název tedy zní Theobroma cacao vede k silnému tvrzení: kakao je pokrm bohů. Vysoké ocenění a pověst kakaa pramení z jeho jedinečných složek, o nichž je známo, že mají afrodiziakální účinky (např. methylxantin, theobromin, fenyletylamin a anandamid).

Kakao je klíčovou složkou čokolády. Díky svým účinným složkám je čokoláda známá také jako "droga lásky", která dokáže metaforicky otevřít srdce, snížit stres a zvýšit štěstí. 

Čokoláda se také používala od 16. století do roku 20. století jako lék na zmírnění mnoha příznaků od únavy až po zažívací problémy.(1) Termín čokoláda pochází z aztéckého slova xocolatl, což znamená "hořká voda". Čokoláda se konzumuje již nejméně od roku 460 n. l., vyrábí se z bobů z rostliny Theobroma cacao pocházejícího ze Střední a severní části Jižní Ameriky.(2)  

Jaký je rozdíl mezi kakaem a kakaem?

Kakao označuje všechny kakaové výrobky, které jsou "syrové" (nezahřáté). Patří sem kakaové boby, raw kakaový prášek a kakao v raw čokoládě. "Kakao" pochází z olméckého a následného mayského jazyka (kakaw). 

Kakao se často používá v tradiční čokoládě. Označuje kakaové boby (nebo prášek) pražené při vysokých teplotách. Pražení snižuje antioxidační aktivitu kakaa o 10-60 % v závislosti na době pražení a teplotě. Slova kakao nebo kakao se ve vědeckých publikacích a v seznamech složek potravinářských výrobků, jako je čokoláda, často používají zaměnitelně.(3) 

Komerční mléčná čokoláda není optimální. Obsahuje pouze nízké množství kakaa a dalších složek, jako je cukr, mléko a dokonce i lepek. Zdravější varianta (raw čokoláda) se v poslední době stala oblíbenou alternativou komerčních čokoládových výrobků. Raw čokoláda se vyrábí z (většinou) nepražených kakaových bobů, kakaového másla (Theobroma olej) a nízkého množství některého sladidla, které není bílým cukrem (např. stévie, třtinový cukr, kokosový cukr, xylitol nebo lucuma).  

Přínosné živiny v hořké a raw čokoládě a jejich vliv na funkci mozku a duševní zdraví

• Kakao má vysoký obsah bioaktivních flavonoidů (např. flavanol), které se nacházejí v potravinách, jako je čaj, červené hrozny a bobulovité ovoce. Flavonoidy jsou spojovány s různými zdravotními účinky díky své vysoké antioxidační kapacitě a příznivému vlivu na buněčnou signalizaci v mozku, což může zlepšit rychlost myšlení, paměť a kognitivní funkce a chránit mozek před záněty a demencí.(4-5) 
• Flavonoidy ve stravě a antioxidanty v hořké čokoládě jsou spojovány s lepší pamětí a zpomalením úbytku mentálních schopností ve stáří. V některých studiích je kakao dokonce označováno jako nutraceutikum (tj. potravina, která vykazuje další zdravotní účinky, např. prevenci určité nemoci).(6) 
• Kakao bohaté na flavanol bylo také prokázáno, že zvyšuje průtok krve mozkem a spotřebu kyslíku a stimuluje růst nervových buněk.(7) 
• Kakao obsahuje methylxantiny, jako jsou např. teobromin a kofein, které jsou stimulanty a mohou zvýšit bdělost, reakční dobu a psychomotorické funkce, zejména ve stavu únavy nebo po nedostatku spánku.(8) 
• Kakao obsahuje β-fenylethylamin (PEA)který působí jako neurotransmiter (stopový amin).(9) v mozku, podobně jako dopamin a serotonin, a zprostředkovává tak účinky zlepšující náladu podobné běžeckému opojení.(10) Má také neuroprotektivní účinky v mozku.(11) 
• Kakao obsahuje anandamid, endokanabinoid a neurotransmiter, který ovlivňuje endokanabinoidní systém v mozku.(12) Proto může zmírňovat úzkost a podporovat euforii.(13) 
• Poznámka: Zpracované kakao (hořká čokoláda) obsahuje pouze stopové množství anandamidu ve srovnání se surovým kakaem (nebo surovou čokoládou). 
• Slovo Ananda (srov. anandamid, anandamid)) pochází ze sanskrtu a znamená blaženost nebo radost.  

Další rozmanité zdravotní účinky kakaa

Kakao, raw čokoláda a hořká čokoláda jsou známé svými zdraví prospěšnými účinky, z nichž mnohé byly podpořeny vědeckým výzkumem.  

1. Kardiovaskulární zdraví: Studie prokázaly, že flavonoidy obsažené v hořké čokoládě a kakau mohou zlepšit zdraví srdce tím, že snižují krevní tlak, zlepšují průtok krve do srdce a mozku a snižují lepivost krevních destiček a jejich schopnost srážet se..(14-15)
2. Zlepšení cholesterolového profilu: Konzumace hořké čokolády je spojována se zlepšením cholesterolového profilu, například se zvýšením HDL (dobrého cholesterolu) a snížením oxidativního LDL (špatného cholesterolu) v krvi.(16-17)
3. Cukr v krvi a citlivost na inzulín: Některé výzkumy naznačují, že hořká čokoláda může zlepšovat citlivost na inzulín a snižovat riziko cukrovky.(18-19)
4. Zdraví pokožky: Bioaktivní látky obsažené v hořké čokoládě mohou být prospěšné i pro pokožku. Flavonoidy mohou chránit před poškozením slunečním zářením, zlepšovat průtok krve a zvyšovat hustotu a hydrataci pokožky.(20)
5. Snížení zánětu: Kakao má protizánětlivé vlastnosti, které mohou být prospěšné při snižování zánětů v těle, což může pomoci zmírnit některé chronické zánětlivé stavy a dokonce snížit bolest.(21)
6. Zdraví střev: Hořká čokoláda může také ovlivnit zdraví střev tím, že podporuje růst prospěšných bakterií ve střevech, které jsou nezbytné pro celkové zdraví.(22-24)
7. Potenciální prevence rakoviny: Některé studie naznačují, že antioxidanty obsažené v kakau a hořké čokoládě by mohly působit jako ochrana proti rakovině, i když v této oblasti je třeba provést další výzkum.(25)

Výběr kvalitní čokolády a kakaa na trhu

• Pokud je to možné, vybírejte vysoce kvalitní surovou čokoládu (kakao).
• Vybírejte čokoládu s obsahem kakaa nejméně 70 %. To zajišťuje nízký obsah cukru a vysoký obsah antioxidantů ve výrobku. Obecně platí pravidlo, že vždy kontrolujte, zda je kakao/kakao první složkou v seznamu. 
• Používejte jednodruhovou čokoládu z ekologického zemědělství, abyste se vyhnuli umělým sladidlům a přidaným chemikáliím. 
• Čím nižší je obsah cukru, tím lépe. 
• Kvalitní čokoláda neobsahuje mléko a lepek. 
• Někdy výrobci přidávají do čokolády transmastné kyseliny (např. hydrogenovaný olej), aby zlepšili životnost skořápky; takovým čokoládám se vyhněte, protože mají škodlivé účinky na zdraví (zejména na kardiovaskulární systém).(26)
• Vyhýbejte se alkalizované nebo holandsky zpracované hořké čokoládě, protože tyto procesy snižují obsah antioxidantů v čokoládě (v seznamu složek hledejte "kakao zpracované alkalizací").(27)
• Vyhýbejte se značkám hořké čokolády s vysokým obsahem kadmia a olova.
• Pokud chcete snížit příjem kadmia, vyhněte se čokoládě vyrobené z komerčních kakaových bobů z Latinské Ameriky. (jednopůvodní a certifikované bio jsou v pořádku).(28)
• Chcete-li snížit příjem olova, vyhněte se čokoládě vyrobené z kakaových bobů pocházejících z Nigérie.(29) 

Závěr

Kakao, raw čokoláda a hořká čokoláda nabízejí kromě své neodolatelné chuti také jedinečnou směs zdraví prospěšných látek. Tyto druhy čokolády, zejména v tmavších a čistších formách, mohou významně přispívat ke kardiovaskulárnímu zdraví, duševní pohodě a ochraně pokožky. Jejich bohatý antioxidační profil a protizánětlivé vlastnosti dále posilují jejich postavení jako prospěšného doplňku stravy dbajícího na zdraví. I když je vzhledem k jejich kalorickému obsahu klíčová umírněnost, může být zařazení těchto čokolád do vašeho jídelníčku příjemným způsobem, jak podpořit celkové zdraví a pohodu a báječně rozveselit váš den :) 

Scientific References:

1. Dillinger, T. et al. (2000). Jídlo bohů: lék pro lidstvo? Kulturní historie léčebného a rituálního využití čokolády. The Journal of Nutrition 30 (Supp 8): 2057S-2072S.
2. Seligson, F. & Krummel, D. & Apgar, J. (1994). Patterns of chocolate consumption (Vzorce konzumace čokolády). The American Journal of Clinical Nutrition 60 (Supp 6): 1060S-1064S.
3. Di Mattia, C. & Sacchetti, G. & Mastrocola, D. & Serafini, M. (2017). Od kakaa k čokoládě: Vliv zpracování na antioxidační aktivitu in vitro a účinky čokolády na antioxidační markery in vivo. Frontiers in Immunology 8: 1207.
4. Scholey, A. & Owen, L. (2013): "Vliv na zdraví lidí, kteří jsou závislí na alkoholu, má i to, že jsou v těle. Účinky čokolády na kognitivní funkce a náladu: systematický přehled. Nutrition Reviews 71 (10): 665–681.
5. Spencer, J. (2009). Flavonoidy a zdraví mozku: mnohostranné účinky podpořené společnými mechanismy. Genes and Nutrition 4 (4): 243.
6. Socci, V. & Tempesta, D. & Desideri, G. & De Gennaro, L. & Ferrara, M. (2017). Zlepšení lidského poznávání pomocí kakaových flavonoidů. Frontiers in Nutrition 4: 19.
7. Francis, S. & Head, K. & Morris, P. & Macdonald, I. (2006). The effect of flavanol-rich cocoa on the fMRI response to a cognitive task in healthy young people (Účinek kakaa bohatého na flavanol na odezvu fMRI na kognitivní úkol u zdravých mladých lidí). Journal of Cardiovascular Pharmacology 47 (Supp 2): 215-220.
8. Smit, H. & Gaffan, E. & & Rogers, P. (2004). Methylxanthiny jsou psychofarmakologicky aktivní složky čokolády. Psychofarmakologie 176 (3–4): 412–419.
9. Lindemann, L. & Hoener, M. (2005). Renesance stopových aminů inspirovaná novou rodinou GPCR. Trendy ve farmakologické vědě 26 (5): 274-281. Recenze.
10. Szabo, A. & Billett, E. & Turner, J. (2001). Fenyletylamin, možná souvislost s antidepresivními účinky cvičení? British Journal of Sports Medicine 35 (5): 342–343.
11. Nehlig, A. (2013). Neuroprotektivní účinky kakaového flavanolu a jeho vliv na kognitivní výkon. British Journal of Clinical Pharmacology 75 (3): 716–727.
12. di Tomaso, E. & Beltramo, M. & Piomelli, D. (1996). Mozkové kanabinoidy v čokoládě. Nature 382 (6593): 677–678.
13. Gaetani, S. et al. (2009). Endokanabinoidní systém jako cíl pro nová anxiolytika a antidepresiva. International Review of Neurobiology. 85: 57–72.
14. Hodgson, J. & Croft, K. (2006). Dietní flavonoidy: vliv na endoteliální funkce a krevní tlak. Journal of the Science of Food and Agriculture 86: (15): 2492–2498.
15. Erdman Jr, J. & Carson, L. & Kwik-Uribe, C. & Evans, E. & Allen, R. (2008). Effects of cocoa flavanols on risk factors for cardiovascular disease [Vliv kakaových flavanolů na rizikové faktory kardiovaskulárních onemocnění]. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition 17 (Suppl 1): 284-287.
16. Mursu, J. et al. (2004). Konzumace hořké čokolády zvyšuje koncentraci HDL cholesterolu a čokoládové mastné kyseliny mohou inhibovat peroxidaci lipidů u zdravých lidí. Free Radical Biology and Medicine 37 (9): 1351–1359.
17. Wan, Y. et al. (2001). Účinky kakaového prášku a hořké čokolády na oxidační citlivost LDL a koncentraci prostaglandinů u lidí. The American Journal of Clinical Nutrition 74 (5): 596–602.
18. Greenberg, J. (2015). Příjem čokolády a riziko cukrovky. Clinical Nutrition 34 (1): 129-133.
    
19. Grassi, D. et al. (2008). Snížení krevního tlaku a zvýšení citlivosti na inzulín u hypertoniků s intolerancí glukózy po 15 dnech konzumace hořké čokolády s vysokým obsahem polyfenolů. The Journal of nutrition 138 (9): 1671–1676.
20. Patel, N. & Jayswal, S. & Maitreya, B. (2019). Hořká čokoláda: Konzumace pro lidské zdraví. Časopis Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry 8 (3): 2887–2890.
21. Ellinger, S. & Stehle, P. (2016). Impact of cocoa consumption on inflammation processes-A critical review of randomized controlled trials [Vliv konzumace kakaa na zánětlivé procesy - kritický přehled randomizovaných kontrolovaných studií]. Nutrients 8 (6): 321.
22. Wiese, M. et al. (2019). Prebiotický účinek lykopenu a hořké čokolády na střevní mikrobiom se systémovými změnami v metabolismu jater, kosterních svalů a kůže u mírně obézních osob. BioMed Research International 2019: 4625279.
23. de Oliveira, V. et al. (2017). Hořká čokoláda bohatá na polyfenoly a střevní mikrobiota: přehled literatury. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde. 12 (2): 399-409.
24. Tuohy, K. & Conterno, L. & Gasperotti, M. & Viola, R. (2012). Up-regulating the human intestinal microbiome using whole plant foods, polyphenols, and/or fiber. Journal of Agricultural and Food Chemistry 60 (36): 8776–8782.
25. Maskarinec, G. (2009). Cancer protective properties of cocoa: a review of the epidemiologic evidence (Ochranné vlastnosti kakaa proti rakovině: přehled epidemiologických důkazů). Nutrition and Cancer 61 (5): 573–579.
26. Hunter, J. & Zhang, J. & Kris-Etherton, P. (2010). Riziko kardiovaskulárních onemocnění u kyseliny stearové ve stravě ve srovnání s trans, jinými nasycenými a nenasycenými mastnými kyselinami. The American Journal of Clinical Nutrition 91 (1): 46-63. Recenze.
27. Payne, M. & Hurst, W. & Miller, K. & Rank, C. & Stuart, D. (2010). Vliv fermentace, sušení, pražení a holandského zpracování na obsah epikatechinu a katechinu v kakaových bobech a kakaových přísadách. Journal of Agricultural and Food Chemistry 58 (19): 10518–1027.
28. Abt, E. & Fong Sam, J. & Gray, P. & Robin, L. (2018). Cadmium and lead in cocoa powder and chocolate products in the US Market [Kadmium a olovo v kakaovém prášku a čokoládových výrobcích na americkém trhu]. Food Additives and Contaminants Part B Surveillance. 11 (2): 92–102.
29. Rankin, C. et al. (2005). Kontaminace olovem v kakau a kakaových výrobcích: izotopové důkazy globální kontaminace. Environmental Health Perspectives 113 (10): 1344–1348.